പ്രസാദ, ഉത്സവ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
പൂജകൾക്കും ഉത്സവങ്ങൾക്കുമുള്ള പരമ്പരാഗത നിവേദ്യങ്ങൾ — പഞ്ചാമൃതം, മോദകം, പായസം, ഠേക്കുവ, പൊങ്കൽ തുടങ്ങിയവ — അളവുകൾ, ഘട്ടങ്ങൾ, ഏതൊക്കെ ദിവസങ്ങളിൽ നിവേദിക്കുന്നു എന്നിവ സഹിതം.
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ22
ധാന്യമില്ലാത്തവ7പലപ്പോഴും വ്രതദിവസങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നവ
വ്രതത്തിന്റെയും നിവേദ്യത്തിന്റെയും ആചാരങ്ങൾ കുടുംബങ്ങൾ, പ്രദേശങ്ങൾ, സമ്പ്രദായങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ വ്യത്യസ്തമാണ് — ചിലർ ഉപ്പ്, പാൽ, പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ചില പച്ചക്കറികൾ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പാരമ്പര്യവും മുതിർന്നവരുടെ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശവും പിന്തുടരുക.
- പഞ്ചാമൃതം അഞ്ച് അമൃതങ്ങൾ — പാൽ, തൈര്, നെയ്യ്, തേൻ, പഞ്ചസാര — അഭിഷേകത്തിന് ഉപയോഗിച്ച ശേഷം പ്രസാദമായി പങ്കിടുന്നു. ധാന്യമില്ലഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- ചരണാമൃതം തുളസി ചേർത്ത പാലിന്റെയോ തൈരിന്റെയോ ലഘുവായ, സുഗന്ധമുള്ള നിവേദ്യം, ആരതിക്ക് ശേഷം സ്പൂണിൽ നൽകുന്നു. ധാന്യമില്ലഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- വറുത്ത മോദകം (തൾണീചെ മോദക്) മധുരമുള്ള തേങ്ങ-ശർക്കര നിറച്ച മൊരിഞ്ഞ ഗോതമ്പ് മാവ് കൊഴുക്കട്ടകൾ — ഗണപതിയുടെ പ്രിയപ്പെട്ട മധുരം. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- ഉകഡീചെ മോദക് (ആവിയിൽ വേവിച്ച അരി മോദകം) തേങ്ങ-ശർക്കര നിറച്ച, ആവിയിൽ വേവിച്ച മൃദുവായ അരിമാവ് കൊഴുക്കട്ടകൾ, ഒരു സ്പൂൺ നെയ്യോടെ വിളമ്പുന്നു. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- സൂജി ഷീര (റവ ഹൽവ) നെയ്യിൽ വറുത്ത് പാലും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് വേവിച്ച റവ — പരമ്പരാഗത സത്യനാരായണ പ്രസാദം. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- കഡാ പ്രസാദ് (ഗോതമ്പ് മാവ് ഹൽവ) തുല്യ അളവിൽ ഗോതമ്പ് മാവ്, നെയ്യ്, പഞ്ചസാര — ഗുരുദ്വാരയിലെ പവിത്ര നിവേദ്യം, ഗുരു നാനാക്ക് ജയന്തിക്കും അർദാസിനും വീട്ടിലും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- ചാവൽ കീ ഖീർ (അരിപ്പായസം) ക്രീം പോലെ ആകുന്നതുവരെ പാലിൽ സാവധാനം വേവിച്ച അരി — ശരത് പൗർണ്ണമിയിലും ശ്രാദ്ധത്തിലും പല ഉത്സവങ്ങളിലും സമർപ്പിക്കുന്നു. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- സാബുദാന ഖിച്ഡി നിലക്കടല, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കിയ കുതിർത്ത ചൗവ്വരി — വയറുനിറയ്ക്കുന്ന ഒരു ഉപവാസ ഭക്ഷണം. ധാന്യമില്ലഇന്തുപ്പ് മാത്രംഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- കുട്ടു പൂരി (താനിന്നൽ പൂരി) ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർത്ത് ഒട്ടിച്ച താനിന്നൽ മാവിന്റെ മൃദുവായ പൂരികൾ — നവരാത്രി ഉപവാസത്തിലെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണം. ധാന്യമില്ലഇന്തുപ്പ് മാത്രംഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- സിംഘാരെ കാ ഹൽവ (ജലശൃംഗാടക മാവ് ഹൽവ) ഉപവാസ ദിവസങ്ങൾക്കായി ജലശൃംഗാടക (സിംഘാര) മാവ് കൊണ്ടുള്ള വേഗത്തിലുണ്ടാക്കാവുന്ന സമൃദ്ധമായ ഹൽവ. ധാന്യമില്ലഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- തിൽ ലഡ്ഡു (എള്ളും ശർക്കരയും ചേർന്ന ലഡ്ഡു) വറുത്ത എള്ളും ശർക്കരയും ചേർന്ന ഊഷ്മളത നൽകുന്ന ലഡ്ഡുകൾ, മകരസംക്രാന്തിക്ക് പങ്കിടുന്നു. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- പൂരൺ പോളി മധുരമുള്ള കടലപ്പരിപ്പും ശർക്കരയും നിറച്ച മൃദുവായ ചപ്പാത്തി — ഹോളിയുടെയും ഗുഡി പാഡ്വയുടെയും ഉത്സവ നിവേദ്യം. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- ശർക്കര പൊങ്കൽ (മധുരപ്പൊങ്കൽ) ശർക്കരയും നെയ്യും ചേർത്ത് വേവിച്ച അരിയും ചെറുപയർ പരിപ്പും — വിളവെടുപ്പ് ഉത്സവത്തിന് പേര് നൽകുന്ന വിഭവം. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- തിൽകുട്ട് ശർക്കരയോ പഞ്ചസാരയോ ചേർത്ത് ഇടിച്ച എള്ളിന്റെ മൊരിഞ്ഞ വട്ടങ്ങൾ — ബിഹാറിന്റെയും ഝാർഖണ്ഡിന്റെയും സംക്രാന്തി മധുരം. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- ഠേകുവ മരത്തിന്റെ അച്ചുകളിൽ രൂപപ്പെടുത്തിയ, ഗോതമ്പും ശർക്കരയും ചേർന്ന മൊരിഞ്ഞ ബിസ്കറ്റുകൾ — ഛഠിന്റെ അനിവാര്യ പ്രസാദം. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- ഗുജിയ ഖോയ, റവ, ഉണക്കപ്പഴങ്ങൾ എന്നിവ നിറച്ച ചന്ദ്രക്കലാകൃതിയിലുള്ള പലഹാരങ്ങൾ — ഹോളിയുടെ മധുരം. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- മാൽപുവ പെരുംജീരകവും ഏലക്കയും ചേർത്ത, പാനിയിൽ മുക്കിയ മൃദുവായ അപ്പങ്ങൾ, ഹോളിക്കും ക്ഷേത്ര ഭോഗായും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- അന്നം നിവേദ്യം (നെയ്യും പരിപ്പും ചേർത്ത ചോറ്) നെയ്യും ലളിതമായ പരിപ്പുകറിയും ചേർത്ത വെറും ചോറ് — പല ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വീടുകളിലെയും ദൈനംദിന നിവേദ്യം. ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നുഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- റവ കേസരി നെയ്യും കശുവണ്ടിയും ചേർത്ത തിളങ്ങുന്ന കുങ്കുമനിറമുള്ള റവ മധുരം, പ്രിയപ്പെട്ട ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പ്രസാദം. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- പാൽപ്പായസം (കേരള പാൽപ്പായസം) ഇളം പിങ്ക് നിറവും ക്രീം പോലെയും ആകുന്നതുവരെ പാലിൽ സാവധാനം കുറുക്കിയ അരി — ഓണത്തിന്റെയും കേരള ക്ഷേത്രങ്ങളുടെയും ഉത്സവ പായസം. ഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- ധനിയ പഞ്ജീരി (മല്ലി പഞ്ജീരി) പഞ്ചസാര, മഖാന, ഉണക്കപ്പഴങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത വറുത്ത മല്ലിപ്പൊടി — ജന്മാഷ്ടമി അർദ്ധരാത്രിയിലെ പ്രസാദം. ധാന്യമില്ലഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
- മഖാന ഖീർ (താമരവിത്ത് പായസം) പാലിൽ വേവിച്ച വറുത്ത മഖാന — ഉപവാസ ദിവസങ്ങൾക്കുള്ള ക്രീം പോലുള്ള ഖീർ. ധാന്യമില്ലഉപ്പില്ലഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഇല്ല
സാധാരണ വീട്ടുരീതികളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഞങ്ങളുടെ എഡിറ്റോറിയൽ സംഘം എഴുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. അളവുകൾ: 1 കപ്പ് = 240 ml, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ = 15 ml, 1 ടീസ്പൂൺ = 5 ml.