তিলকুট
গুড় বা চিনির সঙ্গে কোটা তিলের মুচমুচে চাকতি — বিহার ও ঝাড়খণ্ডের সংক্রান্তির মিষ্টি।
প্রস্তুতি10 মিনিট
রান্নার সময়20 মিনিট
কতজনের জন্য12
উপবাসে (ব্রতে) উপযুক্ততা
নুন ছাড়াপেঁয়াজ-রসুন ছাড়াএতে শস্য বা ডাল আছে, তাই এটি সাধারণত উৎসবের প্রসাদ হিসেবে তৈরি হয়, কঠোর উপবাসে খাওয়া হয় না।
উপবাস ও নিবেদনের রীতি পরিবার, অঞ্চল ও সম্প্রদায় অনুযায়ী আলাদা — কেউ কেউ নুন, দুধ, চিনি বা কিছু সবজি একেবারেই খান না। নিজের পরম্পরা ও গুরুজনদের পরামর্শ মেনে চলুন।
কবে নিবেদন করা হয়
মকর সংক্রান্তি (দই-চিড়ের সঙ্গে); সকট চৌথে (মাঘ সংকষ্টী) গণেশ
উপকরণ
12 জনের জন্য। 1 কাপ = 240 মিলি।
- 1 কাপ সাদা তিল
- ¾ কাপ কোরানো গুড় (বা সাদা তিলকুটের জন্য ½ কাপ চিনি)
- 1 চা চামচ ঘি
- ¼ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
প্রণালী
- কম আঁচে তিল ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত শুকনো ভাজুন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন।
- কম আঁচে ঘি দিয়ে গুড় গলান, যতক্ষণ না সবে তরল হয়ে বুদবুদ ওঠে।
- তিল ও এলাচ মিশিয়ে ঘি মাখানো থালায় ঢেলে দিন।
- গরম থাকতেই মিশ্রণটি হামানদিস্তায় কুটুন (বা গ্রাইন্ডারে অল্প অল্প চালান), যতক্ষণ না তিল আংশিক গুঁড়ো হয়ে একসঙ্গে লেগে যায়।
- অল্প অল্প নিয়ে ঘি মাখানো তালু বা ছোট বাটি দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা গোল চাকতি করুন। রাখার আগে শক্ত হতে দিন।
গয়ার তিলকুট কারিগররা অনেকক্ষণ ধরে হাতে মিশ্রণ কোটেন; ঘরোয়া রূপটি সহজতর কিন্তু স্বাদে কাছাকাছি।
এই উৎসবগুলিতেও নিবেদন করা হয়
এই রান্নাগুলি আমাদের সম্পাদকীয় দল ঘরোয়া প্রচলিত রীতি অনুযায়ী লিখেছে। মাপ: 1 কাপ = 240 মিলি, 1 টেবিল চামচ = 15 মিলি, 1 চা চামচ = 5 মিলি।