গুজিয়া
খোয়া, সুজি ও শুকনো ফলের পুর ভরা অর্ধচন্দ্রাকার পিঠে — হোলির মিষ্টি।
প্রস্তুতি40 মিনিট
রান্নার সময়40 মিনিট
কতজনের জন্য16
উপবাসে (ব্রতে) উপযুক্ততা
নুন ছাড়াপেঁয়াজ-রসুন ছাড়াএতে শস্য বা ডাল আছে, তাই এটি সাধারণত উৎসবের প্রসাদ হিসেবে তৈরি হয়, কঠোর উপবাসে খাওয়া হয় না।
উপবাস ও নিবেদনের রীতি পরিবার, অঞ্চল ও সম্প্রদায় অনুযায়ী আলাদা — কেউ কেউ নুন, দুধ, চিনি বা কিছু সবজি একেবারেই খান না। নিজের পরম্পরা ও গুরুজনদের পরামর্শ মেনে চলুন।
কবে নিবেদন করা হয়
হোলিতে কৃষ্ণ ও গৃহদেবতাকে নিবেদিত; দীপাবলিতেও তৈরি হয়
উপকরণ
16 জনের জন্য। 1 কাপ = 240 মিলি।
- 2 কাপ ময়দা
- ¼ কাপ ঘি (মাখার জন্য) এবং ভাজার জন্য ঘি বা তেল
- 1 কাপ খোয়া (মাওয়া), ঝুরো করা
- 2 টেবিল চামচ সুজি
- ½ কাপ গুঁড়ো চিনি
- কুচোনো কাঠবাদাম, কাজু, কিশমিশ ও শুকনো নারকেল কোরা, প্রতিটি 2 টেবিল চামচ
- ½ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
- মাখার জন্য জল
প্রণালী
- ময়দায় ঘি ঘষে ঠান্ডা জল দিয়ে শক্ত মণ্ড মাখুন। ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।
- কম আঁচে খোয়া হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; আলাদা করে সামান্য ঘিয়ে সুজি ভাজুন। দুটোই ঠান্ডা করুন।
- খোয়া, সুজি, চিনি, শুকনো ফল, নারকেল ও এলাচ মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
- ছোট গোল করে বেলে অর্ধেকে এক চামচ পুর রাখুন, কিনারা ভিজিয়ে অর্ধচন্দ্রাকারে ভাঁজ করে বন্ধ করুন — কিনারায় মুড়ি দিন বা গুজিয়ার ছাঁচ ব্যবহার করুন।
- কম আঁচে একবারে কয়েকটি করে হালকা সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রাখার আগে ঠান্ডা করুন।
কিনারা ভালো করে বন্ধ করুন যাতে পুর তেলে বেরিয়ে না আসে। কিছু পরিবার এগুলি বেক করে বা চিনির রসের প্রলেপ দেয় (চাশনি ওয়ালি গুজিয়া)।
এই উৎসবগুলিতেও নিবেদন করা হয়
এই রান্নাগুলি আমাদের সম্পাদকীয় দল ঘরোয়া প্রচলিত রীতি অনুযায়ী লিখেছে। মাপ: 1 কাপ = 240 মিলি, 1 টেবিল চামচ = 15 মিলি, 1 চা চামচ = 5 মিলি।